– это целебный молочнокислый продукт, который приготовлен в течение суток из свежего кипяченого молока. Традиционно используется в программах для , незаменим в детском питании и отлично справляется с запорами.
Полезные свойства напитка
Польза однодневного кефира обусловлена его составом:
Другие полезные действия:
- утоляет жажду;
- успокаивает нервную систему;
- усваивается у людей, страдающих непереносимостью молока;
- кефирный грибок имеет противоопухолевые свойства;
- улучшает работу лейкоцитов, оказывает иммуномодулирующее действие.
Включение однодневного кефира в ежедневное питание улучшает состояние организма при многих болезнях: сахарном диабете, атеросклерозе, подагре, гипертонии, болезнях сердца, у женщин, находящихся в менопаузе.
Где искать однодневный кефир и как его приготовить?
Найти по-настоящему однодневный кефир в больших сетевых магазинах сложно. То есть на упаковке вполне может быть написано, что кефир однодневный, но по факту окажется далеко не так. Проверить, сколько времени заняло изготовление и транспортировка на самом деле, у покупателя возможности нет.
Надежнее всего приготовить такой кефир в домашних условиях самостоятельно.
Главное – найти настоящий кефирный грибок, свежий и готовый к размножению. Найти его можно на молочной кухне или молокоперерабатывающем заводе. Кефирный грибок в виде закваски продается также в сети с доставкой и в аптеках, иногда под заказ.
Молоко нужно вскипятить и дать остыть до комнатной температуры, затем добавить кефирную закваску из расчета 50 г закваски на 500 мл молока. Делать это лучше вечером, а затем перенести емкость в мультиварку и закрыть ее. Если мультиварки нет, то просто оставить при комнатной температуре, накрыв кастрюлей. Зимой емкость можно поставить на батарею, но подстелить полотенце, чтобы молоко с закваской не перегревалось.
На этом, собственно, приготовление закончено. До утра молоко загустеет, утром нужно уже готовый кефир поместить на пару часов в холодильник, чтобы микроорганизмы «уснули» и сквашивание остановилось.
Закваску можно хранить в холодильнике до 2-х недель и использовать по необходимости.
Чем заменить закваску и что можно приготовить из кефира?
Несколькими ложками свежей сметаны. Есть одна тонкость: вначале в емкость кладут сметану, затем наливают молоко, постепенно перемешивая. На 500 мл молока достаточно 2-3 столовых ложки сметаны в зависимости от ее густоты и жирности.
Инструкция
Первое, на что нужно обратить внимание при покупке кефира - дата выработки. Выбирая по степени свежести, определите, какого эффекта вы ожидаете от употребления этого продукта. Однодневный кефир обладает мягким слабительным действием, а трехдневный - наоборот закрепляет. Трехдневный кефир противопоказан людям, страдающим язвенной болезнью, гастритом, панкреатитом и холециститом. Содержимое пакета, простоявшего на полке 2 дня действует на нейтрально. Детям не стоит давать кефир, хранившийся более 3 дней.
Кефир, хранившийся неделю, теряет все свои . Все микроорганизмы в нем уже погибли, а содержание достигло 6-7%. К тому же есть риск отравиться таким продуктом. На упаковках кефира часто указывают срок 10 дней, однако качественный натуральный кефир больше 3-5 дней не .
Внимательно прочитайте на упаковке состав кефира. Компоненты настоящего кефира - пастеризованное молоко и закваска из кефирного гриба. Правда молокозаводы производят и напиток на основе сухой молочной закваски, но кефиром он считаться уже не может. Если перед вами биокефир - еще лучше. Его обычно хорошо переносят даже люди с аллергией на молочные продукты. Кроме грибка в нем содержатся молочнокислые бактерии. Содержание их должно составлять 107 КОЕ на 1 грамм продукта. В биокефире должны быть и дрожжи - 104 КОЕ в 1 грамме. Продукт с фруктовыми добавками кефиром считаться не может. Причем, независимо от того, входят ли в состав натуральные фруктовые пюре и соки или красители и ароматизаторы.
Жирность и консистенция - дело ваших личных предпочтений. Если вы худеете, то, конечно, покупайте кефир с небольшим процентом жира. Но жирность на качестве кефира не сказывается, лучше обратите внимание на количество белка - его должно быть не менее 3%. Консистенция должна соответствовать жирности, заявленной на упаковке. Например кефир с жирностью 3,2% должен быть достаточно густым.
Налив кефир в стакан, присмотритесь к напитку. Он должен иметь однородную консистенцию, белый или чуть кремовый оттенок. Если жидкость расслоилась и на поверхности появилась сыворотка, значит пить ее уже нельзя. Употреблять в пищу нужно кефир комнатной температуры. Резкий запах - тоже признак испорченного кефира.
Связанная статья
Источники:
- кефир трёхдневный в 2019
Кисломолочные продукты прочно вошли в жизнь современного человека. Когда времени на полноценный обед не хватает и приходится перекусывать на ходу, кефир или биокефир способны поддержать пищеварение и не допустить возникновения проблем с усваиванием продуктов.
Общая информация о кисломолочных продуктах
В настоящее время сложно представить человека, который бы не употреблял в пищу кисломолочные продукты или хотя бы не слышал об их пользе для организма. Как кефир, так и биокефир изготавливают из коровьего молока различной жирности. Получают данные продукты, используя метод кисломолочного брожения, а в некоторых случаях - и спиртового.Для того чтобы кисломолочный продукт стал полноценным кефиром, в него добавляют специальные кефирные грибки. Они представляют собой симбиоз дрожжевых грибов, молочнокислых стрептококков, палочек и уксуснокислых бактерий. В биокефир, помимо всех перечисленных компонентов, добавляют еще и специфические заквасочные вещества, такие как ацидофильные палочки, бифидобактерии и определенные стрептококки.
В состав всех кисломолочных продуктов входит белок - лактоза, которая усваивается намного лучше и быстрее, чем молочный белок. К тому же, благодаря данному составляющему кефира (биокефира), исключается возникновение вздутия живота или расстройства кишечника после употребления напитка. Неслучайно даже маленьких начинают приучать к молочным продуктам постепенно. И прежде чем начать поить их цельным коровьим молоком, предлагают различные кисломолочные напитки.
Отличия кефира от биокефира
Основное и единственное этих двух видов кисломолочных напитков - отсутствие или наличие в составе бифидобактерий. Бифидобактерии не подвержены расщеплению под воздействием желудочно-кишечного сока, а значит, имеют возможность попасть в кишечник. В кишечнике данные бактерии воздействуют на патогенные организмы, уничтожая их. Благодаря этому, микрофлора организма восстанавливается.
Положительное действие бифидобактерий
Бифидобактерии, борясь с патогенными микроорганизмами, не только улучшают микрофлору. Они оказывают благотворное влияние на иммунитет всего организма, помогают в борьбе с дисбактериозом, улучшают работу желудка и кишечника, положительно влияют на все обменные процессы.
Однако для того чтобы действительно испытать на себе благотворное влияние от употребления в пищу биокефира, обязательно обращайте внимание на срок годности продукта. Бифидобактерии живут не больше 10 дней.
Наибольшее количество пользы для организма будет, если принимать кефир за пару часов до отхода ко сну.
Полки продовольственных магазинов сегодня заполнены разнообразными молочными продуктами. Множество производителей предлагают свою продукцию. Ассортимент предлагаемого товара столь широк, что не трудно и растеряться при выборе того или иного продукта. Однако речь пойдет об одном - кефире.
Что такое кефир и как его делают?
Кефир - это молочнокислый продукт, который производят путем сквашивания молока. Для закваски используют около пятнадцати видов микроорганизмов. Это грибки, стафилококки, бифидобактерии. Молоко для производства кефира должно пройти обязательную термическую обработку. Оно подвергается двойной пастеризации в жестких режимах. Температура первого режима пастеризации 95°С с выдержкой 5 минут. Затем следует второй режим пастеризации гомогенизации для того, чтобы распределить жировые клетки и добиться однородности продукта.
Затем подготовленное молоко охлаждают до температуры 21ºС и далее следует процесс закваски. Закваска происходит в специальном отделении, называемым заквасочным. Основу закваски составляют кефирные грибки. Их выращивают особым способом в отдельном цеху.
Кефирные грибки - это живые организмы и от того, как за ними ухаживают, зависит качество кефира. Поэтому не существует двух одинаковых кефиров, изготовленных на разных предприятиях. При этом все кефиры должны соответствовать ГОСТу по допустимым нормам концентрации микроорганизмов. Именно поэтому в заквасочных отделениях кефирные грибки должны выдерживаться при определенной температуре.
Далее в процессе изготовления кефира, следует добавление закваски по специальному трубопроводу в подготовленное молоко, в строго определенных пропорциях. Пропорция составляет 5% кефирных грибков от массы исходного материала.
Когда закваска смешана с молоком, наступает процесс сквашивания. Процесс сквашивания происходит от 9 до 12 часов. Затем пускается охлаждение, продукт вымешивается, созревает в течении 2 - 3 часов, а затем разливается в тару.
Однако к потребителю кефир попадает не сразу, продукт должен "вызреть". Для этого готовый продукт поступает в цех готовой продукции, где и происходит этап вызревания при температуре 4 - 6º С. Именно при такой температуре происходит "вызревание". При этой же температуре кефир должен быть доставлен в магазин и помещен в специальный холодильник.
Если температурный режим нарушить, микроорганизмы, содержащиеся в кефире, начнут усиленно вырабатывать ферменты и кефир прокиснет. Поэтому на производстве должны строго соблюдать правила хранения кефира как впрочем, и любой другой молочной продукции.
Бытует мнение, что кефир очень полезен в ряде проблем с желудком и кишечником. Однако не весь кефир одинаково полезен, а некоторым людям употребление его в пищу вообще противопоказано. Почему? Попробуем с этим разобраться.
По степени зрелости кефир подразделяется на однодневный, двухдневный и трехдневный. Дата изготовления указанная на упаковке и будет определять степень зрелости. Однодневный кефир - это продукт, поступивший в продажу сразу после заквашивания. Он очень легкий и не имеет никаких последствий для организма. Это из-за того, что в нем наименьшее количество микробного содержимого и спирта. Такой кефир слабит кишечник.
В двухдневном кефире соотношение микроорганизмов и ферментов оптимальное, а воздействие на кишечник нейтральное.
В трехдневном кефире сконцентрировано наибольшее количество микроорганизмов и ферментов. Такой кефир называют крепким. Он крепит кишечник. Образующаяся углекислота, некоторым образом раздражает слизистую желудочно-кишечного тракта, увеличивает секрецию, выброс соляной кислоты, увеличивает содержимое желудочного сока. Нужно помнить, в откупоренном и оставленном при комнатной температуре кефире реакция брожения ускоряется в десятки раз. Поэтому, даже однодневный кефир, простояв всего 2-3 часа открытым, превращается в трехдневный.
Трехдневный кефир может быть другой консистенции. Он может содержать комочки, быть неоднородным и пениться при наливании. Это свидетельствует о том, что это продукт созревший, в нем уже содержится достаточное количество углекислого газа, молочной кислоты и определенное количество спирта. Трехдневный кефир не рекомендуется пить водителям и людям с непереносимостью алкоголя.
Как выбрать кефир?
Как выбрать кефир, чтобы после употребления его в пищу не нанести вред своему организму? Одно из условий - покупать скоропортящийся продукт нужно в тех магазинах, где есть мощные холодильники. Если при покупке пакет кефира достают не из холодильника, а из упаковки, то от такой покупки стоит отказаться.
Однако нужно знать, что и низкие температуры вредны для нежного кефирного грибка. Поэтому в кефире который достали из холодильника с мясом, где температура -18° С, полезных веществ нет вообще.
При покупке кефира в коробке стоит обратить внимание на целостность коробки. Если замяты углы, имеются царапины, грязь, такой продукт лучше не покупать.
При покупке кефира в мягких пластиковых пакетах, следует придерживаться следующих правил. Он должен перекатываться в руках. При наполнении таких пакетов, небольшая часть кефира проливается на упаковку. На воздухе, в кефире развиваются вредные бактерии, а при транспортировке на торговые точки на оболочку попадает пыль. Поэтому, такой пакет следует промыть дома под проточной водой, иначе опасные бактерии с поверхности пакета, попадут внутрь и на продукты, хранящиеся в холодильнике.
Также нужно помнить и о том, что товар с просроченным или почти просроченным сроком реализации всегда выставляется на полках вперед. А как известно из ранее сказанного, полезным является кефир первые три дня после разлива. С гибелью колонии кефирных грибков, начинается постепенное разложение продукта. Срок годности на пакете указывает максимальное время хранения, после которого продукт становится опасным для здоровья.
Вряд ли кто оспорит тот факт, что кефир можно отождествить с таким понятием, как эликсир здоровья. Корни этого волшебного по своим качественным характеристикам кисломолочного напитка тянутся с далекого Кавказа, а горцы считали, что кефир – это божественный дар.
Особая – кефирные грибки, представляют собой симбиоз полезных микроорганизмов. Сегодня, очень часто дополнительно данный кисломолочный продукт насыщают бифидобактериями, которые благотворно влияют на полезные свойства кефира. Еще бы, благодаря идеальному балансу полезных веществ и витаминов, кефир является очень ценным продуктом питания для человека. Низкая калорийность напитка делает его фаворитом большинства диет, также, неоценим кефир для лечения заболеваний ЖКТ.
Кефир бывает: однодневный, 2-дневный и 3-дневный.
Также, учитывая жирность молока, из которого производят кефир, его подразделяют на: высокой жирности (2,5%, 3,2%, 6%), низкой жирности или обезжиренный (1%, 0,5% и 0% соответственно) и кефир с содержанием различных добавок.
О КОНСИСТЕНЦИИ
Зависит исключительно от производственных методик. Резервуарный способ делает кефирный сгусток немного неоднородным и нарушенным, термостатный – равномерным и однородным. Качественный напиток обязан быть однородным, а наличие комочков и хлопьев сигнализирует о несоблюдении условий хранения либо о просроченном продукте.
То, что в твердой упаковке продукт имеет более густую консистенцию, чем в более мягких упаковках абсолютно ничего не значит и их химический состав идентичен. Тем более, следует учитывать, что на консистенцию продукта оказывает влияние и жирность. То есть напиток с маленькой жирностью будет обладать меньшей плотностью в отличие от жирного, но если жирный кефир болтается как вода, следует задуматься о его качестве.
Существует мнение, что нежирный кефир менее полезен, нежели его жирный собрат и такое суждение имеет смысл: в жирном напитке действительно намного больше питательных веществ и витаминов.
ОТЛИЧИТЕЛЬНЫЕ ОСОБЕННОСТИ 1-ДНЕВНОГО КЕФИРА
Кефир - это натуральный пробиотик, регулярное употребление его исключительным образом сказывается на работе кишечника и способствует восстановлению обмена веществ.
В зависимости от сроков заквашивания и оказываемого действия кисломолочный продукт бывает:
- слабый (или 1-дневный);
- средний (или 2-дневный);
- крепкий (или 3-дневный).
Однодневный кефир – это кисломолочный продукт, который употребляют непосредственно после приготовления. Отличается минимальным содержанием бактерий и спирта, имеет легкую консистенцию и слабокислый привкус.
ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА ОДНОДНЕВНОГО КЕФИРА
- Лечит дисбактериоз;
- Насыщает ЖКТ кисломолочными бактериями;
- Подавляет рост вредоносных микробов;
- Является отличным слабительным;
- Укрепляет иммунитет и сердечно-сосудистую систему;
- Борется с нервными расстройствами;
- Помогает похудеть;
- Помогает усвоится кальцию и витамину D.
ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ ПО УПОТРЕБЛЕНИЮ
Даже учитывая тот факт, что 1-дневный кефир очень полезный продукт питания, все же пить его очень часто не стоит. Есть ограничения по его применению для людей, которые страдают гастритом и для тех, у кого выявлена непереносимость лактозы. Для достижения максимальной пользы для организма необходимо подходить правильно к употреблению кисломолочного продукта: пить кефир комнатной температуры, ни в коем случае не перегревая – оптимальный вариант на ночь и маленьким глотками.
Что такое бактериальные закваски?
Бактериальные закваски VIVO - продукт, содержащий живые, дружественные человеку бактерии. Эти бактерии обладают рядом особенностей:
- способны ферментировать молоко, превращая его в кисломолочный продукт;
- обладают пробиотическими свойствами - способствуют восстановлению микрофлоры кишечника;
- являются антагонистами многих патогенных микроорганизмов, другими словами - противостоят развитию болезнетворных бактерий.
Как применяют закваски VIVO?
Бактериальные закваски применяют для домашнего приготовления кисломолочных продуктов. Домашние кисломолочные продукты, приготовленные с использованием закваски VIVO, обладают рядом лечебно-профилактических свойств и рядом преимуществ перед «магазинными» йогуртами.
Кроме того, некоторые закваски применяют без заквашивания, в качестве пробиотика.
Зачем применяют закваски VIVO?
Кисломолочные продукты, приготовленные с помощью заквасок VIVO, применяют:
- как альтернативу «магазинным» йогуртам, творогу, сметане в ежедневном питании;
- как наиболее физиологическое (естественное) и эффективное средство восстановления и поддержания микрофлоры, при дисбактериозах и дисбиозах;
- для минимизации негативного воздействия на здоровье, во время и после применения антибиотиков и химиопрепаратов;
- для поддержания иммунитета;
- в диетическом питании.
Как применяют закваски VIVO в детском питании?
- гарантированная свежесть продукта;
- отсутствие консервантов, ароматизаторов, красителей, стабилизаторов;
- кисломолочные продукты - источник незаменимых для организма питательных веществ в легкой для усвоения форме.
Эти факторы обусловили огромную популярность применения заквасок VIVO в качестве кисломолочного прикорма для детей. Начать лучше с Бифивита VIVO (десятилетиями использовался на молочных кухнях бывшего СССР) и Творога VIVO. Также, если ребенку нравится кисленькие продукты, можно начинать вводить Ацидолакт VIVO (известный также как Нарине, ацидофильное молоко или ацидофильная паста). Со временем, когда ребенок привыкнет к кисломолочным продуктам, в меню можно добавить Виталакт и Йогурт, а Бифивит заменить Пробио Йогуртом
Какой бы прикорм вы не вводили малышу (будь то кисломолочные продукты VIVO, каши, овощные или фруктовые пюре), настоятельно рекомендуем ознакомиться с правилами введения прикорма.
Как закваски VIVO помогают восстановить микрофлору кишечника?
Общепринятым методом восстановления микрофлоры является применение пробиотиков - препаратов, содержащих полезные бактерии.
В отличие от таблеток, кисломолочные продукты VIVO - это наиболее естественный для человека способ доставки в кишечник полезных бактерий.
Вторым преимуществом перед лекарственными средствами является количество этих бактерий. Количество бактерий в одной среднестатистической капсуле или таблетке сопоставимо с количеством полезных бактерий всего в одном грамме кисломолочного продукта VIVO.
Кроме того, большой проблемой нарушения микрофлоры кишечника есть то, что на место недостающих полезных бактерий в кишечнике поселяются болезнетворные или условно-болезнетворные микроорганизмы. Кисломолочные продукты VIVO содержат бактерии, противодействующие развитию многих болезнетворных бактерий.
В процессе заквашивания эти бактерии вырабатывают молочную кислоту и другие вещества, которые подавляют рост болезнетворных бактерий и грибов.
Закваски VIVO в кисломолочных диетах.
Существует множество диет, основанных на употреблении кисломолочных продуктов. В идеале, диету должен назначать врач-диетолог, учитывая индивидуальные особенности вашего организма и поставленные лечебно-профилактические цели.
Поэтому мы воздерживаемся от публикации на нашем сайте каких-либо диет. Их с легкостью можно найти в интернете с помощью любого поисковика. Какой бы кисломолочной диете вы ни следовали, использование домашних продуктов VIVO вместо «магазинных» принесет намного большую пользу:
- кисломолочные продукты, приготовленные из заквасок VIVO по-настоящему свежие и «живые»;
- не содержат красителей, консервантов, стабилизаторов;
- не содержат сахара, сахорозаменителей, растительных жиров.
Кто производит закваски VIVO?
Группа компаний VIVO была создана в 2008 году и специализируется на производстве и реализации бактериальных заквасок для приготовления живых домашних кисломолочных продуктов.
Благодаря уникальным полезным свойствам заквасок VIVO, их высокому качеству и безопасности их полюбили миллионы людей по всему миру.
Закваски VIVO – пользуются особой широкой популярностью в России, где занимают лидирующие позиции на рынке и представлены во всех крупных супермаркетах и аптеках страны.
Производственная база VIVO находится в России, г. Москва. В качестве сырья используются бактериальные культуры ведущих мировых производителей из Франции, Германии и Дании.
Как готовить кисломолочные продукты?
Приготовить кисломолочный продукт, используя молочную закваску VIVO, очень просто.
Для максимально простого приготовления нам понадобится суперпастеризованное молоко, закваска VIVO и йогуртница.
Можно использовать не только суперпастеризованное молоко, но и кипяченое домашнее либо обычное (пастеризованное) «магазинное» молоко.
Также можно приготовить кисломолочный продукт и без йогуртницы.
В разделе «Инструкции
Как приготовить кисломолочные продукты в йогуртнице?
Нам понадобится молоко, закваска VIVO и йогуртница.
Закваска растворяется, смешивается с молоком комнатной температуры, разливается в стаканчики и ставится в йогуртницу. Все это займет не более 5 минут вашего времени. После этого йогуртница все сделает автоматически. Вам останется только вынуть из нее готовый продукт и поставить в холодильник.
В разделе «Инструкции » вы найдете всю необходимую информацию по приготовлению.
Как приготовить кисломолочные продукты в термосе?
Йогуртница - простое и недорогое устройство, значительно облегчающее приготовление кисломолочных продуктов дома. Но если ее нет - не беда. Подойдет обычный литровый термос со стеклянной колбой.
Молоко кипятят, остужают до определенной температуры, закваску растворяют и смешивают с молоком. Эту смесь переливают в термос и оставляют для сквашивания на определенное время (температура и время сквашивания зависят от конкретного вида закваски и указаны в инструкции).
После этого готовый продукт переливают из термоса и ставят в холодильник.
В разделе «Инструкции » вы найдете всю необходимую информацию по приготовлению.
Можно ли приготовить кисломолочные продукты без йогуртницы и термоса?
Приготовить кисломолочные продукты без использования йогуртницы возможно при соблюдении ряда условий.
Следует придерживаться инструкций для приготовления в термосе.
Вместо термоса следует использовать стеклянную банку, укутанную для предотвращения остывания продукта.
Оставлять продукт для сквашивания следует в теплом месте, чтобы продукт не остывал.
Если вам удастся поддерживать температуру молока в диапазоне +-2 градуса от рекомендуемой на протяжении всего времени сквашивания - все должно получиться.
Как применяют закваски VIVO без заквашивания?
Бактериальные закваски содержат полезные живые бактерии, которые входят в состав нормальной микрофлоры человека. Таким образом, кисломолочные продукты и непосредственно сама закваска являются пробиотиками, которые с высокой эффективностью используются для восстановления микрофлоры кишечника, при употреблении антибиотиков, при ОРВИ и простуде, для стимуляции иммунной системы, при гастритах и других заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Лучшими для употребления в чистом виде являются такие продукты: Ацидолакт, Пробио Йогурт, Йогурт, Пробио йогурт с лактулозой, Йогурт с лактулозой и Иммуновит.
Растворите пакетик закваски в половине стакана кипяченой воды комнатной температуры. Принимайте по 1 пакетику 1 – 2 раза в день непосредственно после еды в течение 1 – 3 недель. Для максимального эффекта желательно сочетать прием чистой закваски с употреблением домашних кисломолочных продуктов.
Чем кисломолочные продукты, приготовленные на закваске VIVO отличаются от магазинных?
Основные отличия домашних кисломолочных продуктов, приготовленных с использованием заквасок VIVO от «магазинных»:
- гарантированная свежесть - вы точно знаете, когда продукт был приготовлен;
- гарантированное отсутствие различных добавок - консервантов, красителей, ароматизаторов, стабилизаторов, растительных жиров;
- продукт гарантированно содержит живые полезные бактерии в высокой концентрации;
- вкусовые добавки гарантированно натуральные - вы сами выбираете, что добавить в готовый продукт;
- вы можете приготовить не только традиционные продукты, но и уникальные, которые не продаются в магазинах - Виталакт, Пробио Йогурт, Бифивит, Ацидолакт.
Чем кисломолочные продукты, приготовленные на закваске VIVO отличаются от простокваши?
Бактерии, которые участвуют в приготовлении простокваши, попадают в молоко из окружающей среды. Это могут быть как полезные молочнокислые бактерии, так и небезопасные для здоровья. Активно развиваясь в молоке, они могут увеличить свое количество до опасного для здоровья. Поэтому нередки случаи кишечных расстройств после употребления простокваши.
При приготовлении кисломолочных продуктов с использованием бактериальных заквасок VIVO в молоко добавляются специально отобранные бактерии. Они не только сами по себе полезны для человека, но и обладают свойствами подавлять развитие многих болезнетворных микроорганизмов, которые неизбежно попадают в молоко из окружающей среды в процессе приготовления.
Что такое йогуртница?
Йогуртница - несложный и недорогой кухонный прибор, который значительно облегчает приготовление кисломолочных продуктов. Йогуртница состоит из корпуса со встроенным нагревательным элементом и емкости или емкостей (стаканчиков) для приготовления кисломолочных продуктов.
Задача йогуртницы - подогреть смесь молока с закваской и поддерживать температуру смеси постоянной на протяжении всего времени сквашивания.
Чем отличаются йогуртницы?
Принципиальные отличия йогуртниц различных моделей:
- Материал, из которого изготовлены стаканчики, емкость для молока: стекло либо пластик.
- Мощность нагревательного элемента: чем быстрее смесь нагреется с уровня комнатной температуры до рабочей - тем лучше.
- Наличие термодатчика, регулирующего температуру молочной смеси - без него температура молочной смеси может отличаться от рекомендуемой.
- Наличие таймера со звуковым сигналом - напомнит вам о необходимости переставить стаканчики с йогуртом в холодильник.
Почему закваска не сработала?
Подробнее об этом в вопросах о йогуртнице, термосе и качестве молока.
Почему закваска не сквашивается в термосе?
Есть несколько причин, по которым закваска может не сработать в термосе
- неверная температура молока - оптимально, чтобы молочная смесь была температуры +- 2 градуса от рекомендуемой в течение всего периода сквашивания. Проверьте температуру молока в конце срока сквашивания. Если молоко остыло, значит термос плохо держит температуру. Рекомендуем заменить термос либо оставлять его на премя сквашивания в теплом месте
- неверное время сквашивания - следует учесть, что если температура молока в термосе снижается, время, необходимое, для заквашивания может возрасти
- внесение закваски в слишком горячее молоко или растворение закваской слишком горячей водой - высокая температура (выше 42 градусов) может повредить бактериям, входящим в состав закваски
- вы используете некачественное молоко - иногда на различных этапах сбора, обработки и фасовки молока в него добавляют вещества, предотвращающие скисанию молока. Эти вещества способны нарушить процесс сквашивания
Вероятность того что причиной неудачи является качество закваски крайне низка. На производстве тщательно проверяют каждую партию на активность бактерий. Перед расфасовкой бактериальный концентрат тщательно перемешивают, что гарантирует равномерность активности от пакетика к пакетику. В случае, если вся партия окажется бракованной, такую партию немедленно снимают с производства до того, как закваска окажется впродаже. Даже при значительных нарушениях температуры хранения и транспортировки закваска сохраняет достаточную активность для производства качественного кисломолочного продукта.
Почему закваска не сквашивается в йогуртнице?
Есть несколько причин, по которым закваска может не сработать:
- Неверная температура молока - оптимально, чтобы молочная смесь имела температуру +- 2 градуса от рекомендуемой в течение всего периода сквашивания.
- Неверное время сквашивания - следует учесть, что при использовании некоторых йогуртниц может пройти значительное время, пока молоко нагреется до температуры сквашивания, когда закваска начинает работать. Следовательно, это время нужно добавить к рекомендуемому времени приготовления.
- Внесение закваски в слишком горячее молоко или растворение закваски слишком горячей водой - высокая температура (выше 42 градусов) может повредить бактериям, входящим в состав закваски.
- Вы используете некачественное молоко - иногда на различных этапах сбора, обработки и фасовки молока в него добавляют вещества, предотвращающие скисание молока. Эти вещества способны нарушить процесс сквашивания.
Вероятность того, что причиной неудачи является качество закваски, крайне низка. На производстве тщательно проверяют каждую партию на активность бактерий. Перед расфасовкой бактериальный концентрат тщательно перемешивают, что гарантирует равномерность активности от пакетика к пакетику. В случае, если вся партия окажется бракованной, такую партию немедленно снимают с производства до того, как закваска окажется в продаже. Даже при значительных нарушениях температуры хранения и транспортировки закваска сохраняет достаточную активность для производства качественного кисломолочного продукта.
Какое молоко использовать для заквашивания?
Для максимально простого и быстрого приготовления кисломолочных продуктов высокого качества рекомендуем использовать молоко длительного хранения (оно же суперпастеризованное) в упаковках Тетра-пак (многослойная упаковка из картона и фольги). Это молоко не требует кипячения, и, если вы пользуетесь йогуртницей, это очень удобно.
Просто внесите закваску в молоко комнатной температуры (а это молоко можно хранить при комнатной температуре), перемешайте, разлейте по стаканчикам и включите йогуртницу.
Используя обычное молоко (пастеризованное), помните: его настоятельно рекомендуется прокипятить и остудить перед заквашиванием.
И пастеризованное и суперпастеризованное молоко бывает «обычным» и «детским». Если вы готовите кисломолочные продукты для ребенка, рекомендуем использовать детское молоко.
Используя домашнее молоко, не лишним будет убедиться, что корова, давшая это молоко, здорова. К сожалению, сделать это не всегда представляется возможным. Домашнее молоко также рекомендуется кипятить перед заквашиванием.
Молоко длительного хранения - хорошо или плохо?
Если изучить технологию производства суперпастеризованного молока длительного хранения, становится ясно, что такое молоко достаточно качественно.
В отличие от пастеризации (нагревание до температуры +65 градусов и выше сроком на 30 минут), при суперпастеризации температура нагрева хоть и выше (125-150 градусов), но лишь на несколько секунд (от 2 до 6 сек). Это позволяет сохранить максимум витаминов и микроэлементов.
При такой температуре погибают все микроорганизмы, что позволяет хранить такое молоко (в герметичной упаковке Тетра-пак) значительно дольше. Это также позволяет не кипятить молоко перед заквашиванием.
Еще один факт в пользу суперпастеризованного молока - это тщательный отбор сырья. Ведь если сырое молоко будет несвежее, оно может свернуться в процессе суперпастеризации. Что приведет к выходу оборудования из строя, простою производства и дорогостоящему ремонту.
Почему закваски чувствительны к качеству молока?
При сборе, обработке и фасовке молока одной из главных проблем являются бактерии. Попадая в молоко из окружающей среды, они вызывают скисание молока. Чтобы этого избежать, молоко подвергают термической обработке. Однако, иногда на разных этапах сбора и производства недобросовестные производители или сборщики могут добавлять в молоко вещества, угнетающие развитие бактерий, чтобы предотвратить скисание.
Даже если вы используете молоко одной и той же марки, качество молока от партии к партии может быть разным. Это обусловлено тем, что молочные заводы не могут полностью контролировать процесс сбора молока.
Те самые вещества, предотвращающие скисание молока в процессе производства, могут нарушить домашнее приготовление кисломолочных продуктов. Некоторые производители заквасок генетически модифицируют бактерии, чтобы они были устойчивы к этим веществам. Закваски VIVO не содержат генетически модифицированных бактерий.
Почему в заквасках VIVO не применяют ГМО бактерии?