Так называемые синенькие - вкусные и полезные, из них делают закуски, первые и вторые горячие блюда. Но маринованные баклажаны - это особенное удовольствие, их можно законсервировать, чтобы наслаждаться всю зиму.
Маринование овощей предполагает воздействие кислоты и соли - это увеличивает срок хранения, одновременно придавая вкусу пикантность. Используют виноградный или яблочный уксус. Помимо соли, добавляют различные пряности, зелень, горький перец, лук, чеснок.
Баклажаны сначала отваривают, обжаривают, запекают, их готовят целиком или режут на кусочки. Часто добавляют морковь, томаты, болгарский перец, чтобы получилось уже готовое вкусное блюдо, состоящее из нескольких овощей.
Вот простой рецепт, который можно взять за основу, а потом варьировать ингредиенты на свой вкус.
Понадобятся такие продукты:
- баклажаны - 1 кг;
- лук - 2-3 шт.;
- чеснок - 3-4 зубчика;
- зелень - на выбор;
- уксус - 25 мг;
- масло подсолнечное - 75 мл;
- соль - 1 ст. л.;
- сахар - 1 ст. л.
А теперь пошаговое руководство приготовления:
- Баклажаны нужно хорошенько помыть, срезать плодоножки, целиком погрузить в кастрюлю, где кипит вода с небольшим количеством соли. Проварить не менее 15 минут. Вынуть, остудить.
- Зелень и лук надо мелко порезать.
- При готовке маринада все продукты (уксус, растительное масло, соль, сахар, истолченный чеснок) тщательно перемешивают, можно использовать блендер.
- Остывшие синенькие порезать кружочками, сложить слоями в посуду подходящего размера. Каждый слой нужно пересыпать зеленью, пропитать маринадом.
- Сверху остается положить тарелку, на нее - груз, и на сутки отправить в холодильник.
Вот такой простой рецепт маринованных баклажанов, которые готовятся довольно быстро, и отлично хранятся в холодильнике.
Видео «Маринованные баклажаны»
Из этого видео вы узнаете рецепт вкусных маринованных баклажанов на зиму.
Восточные закуски
Восточные рецепты привлекают нас остротой, неожиданными нюансами вкуса и аромата.
По-грузински
Данная закуска с чесноком и кинзой готовится очень быстро - есть можно будет через 3-4 часа. Достаточно взять:
- 3 средних синеньких;
- 4 зубочка чеснока;
- кинзы большой пучок;
- 1,5 ч. л. соли;
- немного молотого перца;
- 2 ст. л. уксуса;
- 0,5 л кипяченой воды.
Овощи нрежут кружочками или длинными полосками, жарят с двух сторон на небольшом количестве масла. Пока синенькие остывают, мелко режут кинзу, растворяют в воде соль, размешивают в ней порезанный мелко или толченый чеснок с перцем и уксусом.
Остывшие кусочки баклажанов кладут в нужную посуду слоями, пересыпая кинзой. Сверху заливают все маринадом, закрывают крышкой, убирают на холод. Готово блюдо будет уже через несколько часов. Вкуснее и острее оно станет на следующий день.
По-азербайджански
Очень острое ароматное блюдо, которое называется Бадымджан Туршусу, замариновывать придется долго. Для 10 средних баклажанчиков берут:
- по 1 пучку зелени: укроп, петрушка, мята, кинза;
- по 1 стручку острого красного и зеленого перца;
- 1 стакан уксуса;
- 1 стакан воды;
- 3 ч. л. соли.
Баклажаны надрезают вдоль, насыпают внутрь щепотку соли, оставляют на 1 час, пока выйдет горький сок. Потом проваривают, опустив в кипяток. Через 10 минут достают из воды, укладывают под гнет на 2 часа.
Зелень, перец, чеснок измельчают, перемешивают, добавляя 2 ст. л. уксуса, немного соли. Этой смесью начиняют баклажаны, складывают плотно в эмалированную посуду, заливают маринадом, приготовленным из стакана воды, уксуса и оставшейся соли.
2-3 дня Бадымджан Туршусу должен оставаться при комнатной температуре, а потом еще столько же на холоде.
По-корейски
Этот острый салат прекрасно сочетается с мясом. Для него берут:
- синеньких - 1 кг;
- моркови, лука, болгарского перца - по 2 шт.;
- чеснока - 1 головку;
- горького перца - 1 шт.;
- петрушки - небольшой пучок;
- порошка кориандра - 1 ч. л.;
- соли - 3 ст. л.;
- уксуса - 3 ст. л.;
- сахара - 2 ст. л.;
- масла растительного - 70 мл;
- воды - 1 л.
Синенькие отваривают минут 10, остужают, режут на маленькие кусочки. Лук с перцем режут кубиками, зелень измельчают, морковь трут на терке. Все продукты смешивают, добавляют специи, уксус, масло, перемешивают. Ставят в холодильник на 2 дня до готовности.
Закрутки на скорую руку
Маринованные на зиму синенькие быстрого приготовления порадуют пикантным вкусом.
Берут 300 г баклажанов, маленький стручок острого перца, 3-4 чесночных зубчика, 20 г соли, 30 мл уксуса, стакан воды. На выходе получается порция в 350 г.
Синенькие режут на небольшие кусочки, 1 час выдерживают в слегка соленой воде, потом 3-4 минуты отваривают, сливают воду, отжимают или дают воде стечь. После этого обжаривают их в масле вместе с перцем и чесноком, складывают в банку.
Соль растворяют в воде, после закипания вливают уксус, заливают полученным маринадом овощи. Банку закатывают ошпаренной крышкой, переворачивают донышком кверху, укутывают до полного остывания.
С морковью и зеленью
Обжаренные кружочки синеньких складывают в банки, перекладывая слои тертой морковкой с рубленой зеленью. Моркови берут ¼ часть от веса синеньких, а зелени - 1 пучок на 0,5 кг овощей.
Овощи заливают маринадом (сначала растворяют соль в воде, бросают немного перца, доводят до кипения, вливают уксус, добавляют давленый чеснок). Маринад должен полностью покрывать овощи.
Банки накрывают крышками, проводят стерилизацию 25 минут, закатывают крышками.
С чесноком и помидорами
Вкусно получится, если приготовить острые баклажаны с помидорами. Для 2 синеньких берут 3 средних томата, пару зубков чеснока, по 1 ст. л. порезанных укропа, чабреца, немного душистого перца, 30 г томатной пасты, 20 мл уксуса, по 1 ч. л. сахара и соли, 2 ст. л. масла.
Баклажаны нарезают небольшими кусочками, жарят. С томатов снимают шкурку, режут на соразмерные кусочки.
Помидоры, растительное масло, измельченный чеснок, соль, сахар соединяют в кастрюльке, ставят на огонь, потом добавляют синенькие, тушат на маленьком огне. Через 5 минут добавляют рубленую зелень, перец, уксус, перемешивают, снимают с огня, выкладывают в банку, добавляют чабрец.
Банку стерилизуют 15-20 минут, закупоривают.
Чтобы закрыть пол-литровую банку, берут 3 баклажана, по 2 сладких перца и помидора, 1 горький перчик, несколько зубков чеснока, пару горошков душистого перца, 20 мл растительного масла, 8 мл уксуса, 1,5 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара.
Баклажаны режут кружочками, присаливают и оставляют на 1 час, чтобы ушла горечь, обжаривают.
Перчики чистят, измельчают блендером, добавляют чеснок, соль, уксус, взбивают. Помидоры чистят от шкурок, перебивают блендером вместе с сахаром. Все это соединяют в кастрюльке, варят 20 минут, добавляя в процессе душистый горошек.
В банку складывают поджаренные баклажаны, перемежая слои соусом, закатывают крышкой, переворачивают банку, укутывают одеялом до полного остывания.
Для приготовления блюда вам понадобятся:
- 1 кг синеньких;
- по 100 г сладкого перца, чеснока, моркови;
- 1 горький перчик;
- несколько веточек укропа и петрушки;
- 2 ст. л. соли;
- 300 мл уксуса.
Синенькие в течение 3 минут бланшируют в соленой воде, кладут под гнет. Морковь, зелень, перцы тонко режут, чеснок растирают с солью. Баклажаны надрезают вдоль, закладывают начинку, слегка трамбуют, плотно укладывают в банки, заливают уксусом. Банки стерилизуют 25 минут, закатывают крышки.
Мариновать лучше молодые овощи, у них плотная мякоть. Зрелые придется вымачивать в воде с солью.
При отваривании или вымачивании баклажанов плотную шкурку желательно проколоть или сделать продольный надрез.
Уксус можно заменить лимонной кислотой или кислым соком.
Если вы любите овощные заготовки и хотите попробовать что-то новенькое, советуем обратить свое внимание на наши рецепты маринованных баклажанов. Это отличный вариант закуски на ваш стол.
Маринованные баклажаны — быстро, вкусно, ароматно! Все способы приготовления быстрых и вкусных маринованных баклажанов
Их можно сделать чуточку острее, кислее, мягче или тверже. Зная, как сделать маринованные баклажаны, вы всегда сможете удивить гостей чем-то необычным и безумно вкусным. Нежные и пикантные, они могут быть в виде долек, кружочков, в компании с другими овощами или в виде икры. Маринование баклажанов в домашних условиях станет для вас приятным занятием, радующим своими гениальностью и простотой. Даже если вам кажется, что вы не являетесь ярым поклонником этого овоща, попробуйте его именно в таком виде. Читайте, как приготовить маринованные баклажаны, и пробуйте новые блюда!
Маринованные баклажаны — вкусные и оригинальные рецепты пикантной закуски
Маринованные баклажаны могут быть легким гарниром к мясу, рыбе или пикантной закуской для подачи вместе с другими блюдами к праздничному столу или будничной трапезе. Наличие многочисленных вариаций лакомства позволит каждому выбрать максимально подходящий рецепт.
Как мариновать баклажаны?
Каждый рецепт приготовления маринованных баклажанов имеет как свою индивидуальность, так и общие технологические моменты, о которых нужно помнить, приступая к приготовлению закуски.
- Баклажаны первоначально моют, обсушивают, нарезают ломтиками желаемой формы и размера или оставляют целыми, срезав края.
- Подготовленные овощные ломтики отваривают или обжаривают, смешивают с компонентами маринада и оставляют для пропитки.
- Вкусные маринованные баклажаны можно оформить на скорую руку по быстрому рецепту или же заготовить лакомство на зиму впрок.
Маринованные баклажаны быстрого приготовления
Можно приготовить всего за несколько часов, воспользовавшись предложенным далее рецептом. По желанию маринад можно дополнить гвоздикой, острым перцем чили или другими пряностями на выбор, добавив их прямо к баклажанам или в жидкий рассол. При подаче готовую закуску сдабривают ароматным маслом.
Ингредиенты:
- баклажаны — 700 г;
- чеснок — 3 зубка;
- лук — 1 шт.;
- вода — 0,5 л;
- сахар — 2 ст. ложки;
- уксус 9% - 3 ст. ложки;
- соль — 1 ч. ложка;
- перец черный и душистый, лавр.
Приготовление
- Баклажаны шинкуют кубиками размером 2×2 см.
- Закладывают овощ в кипящую воду, отваривают после повторного закипания 2 минуты, сливают на сито, дают стечь.
- Добавляют к ломтикам лук и чеснок, перемешивают.
- 0,5 л воды доводят до кипения, добавляют компоненты маринада и заливают смесью баклажаны.
- Прижимают овощи грузом, дают остыть.
- Убирают маринованные баклажаны на 6 часов в холодильник.
Баклажаны маринованные с чесноком
Особенно лакомыми и ароматными получаются баклажаны, маринованные с чесноком и зеленью: укропом или миксом из петрушки, базилика, кинзы. Уже через сутки можно будет наслаждаться пикантным вкусом готовой закуски. Лакомством можно дополнить ломтик свежего хлеба, румяного тоста или подать ее с другими блюдами.
Ингредиенты:
- баклажаны — 1 кг;
- чеснок — 6−7 зубков;
- укроп — 1 пучок;
- вода — 1,5 л;
- масло растительное — 100 мл;
- уксус 9% - 6 ст. ложек;
- соль — 1 ст. ложка.
Приготовление
- Нарезают кубиками баклажаны, отваривают 5 минут в воде с солью и уксусом, сливают, дают стечь.
- Добавляют рубленую зелень, чеснок, растительное масло, перемешивают.
- Перекладывают маринованные ароматные баклажаны в банки и ставят на ночь в холодильник.
Маринованные баклажаны с морковью и чесноком
Маринованные с начинкой из моркови, чеснока и зелени станет великолепным дополнением к отваренному или жареному картофелю, а также эффектной закуской для подачи к любому застолью. Для исполнения рецепта выбирают плоды среднего размера и разрезают их вдоль пополам, немного не дорезая в области плодоножки.
Ингредиенты:
- баклажаны — 8 шт.;
- морковь — 3 шт.;
- чеснок — 5 зубков;
- петрушка и кинза — по 0,5 пучка;
- вода — 800 мл;
- масло растительное — 50 мл;
- уксус 9% - 2 ст. ложки;
- соль — 2 ст. ложки и для варки;
- черный и душистый перец горошком — по 3 шт.
Приготовление
- Подготовленные баклажаны надрезают вдоль, накалывают вилкой и отваривают в подсоленной воде 10 минут.
- Помещают отваренный овощ под гнет для избавления от влаги.
- Смешивают зелень, чеснок и немного припущенную на масле морковь, подсаливают.
- Фаршируют смесью баклажаны, перевязывают нитью.
- Доводят до кипения воду, добавляют соль, перец и уксус, выливают к баклажанам, располагают сверху груз.
- Остужают маринованные баклажаны и помещают на 2 суток в холодильник.
Маринованные баклажаны как грибы
Далее вы узнаете, как сделать баклажаны, маринованные под грибы, и насладиться прекрасной альтернативой любимой закуски. Вкус лакомства в полной мере будет зависеть от состава маринада и входящих в него специй и пряностей. В рецепте рекомендуется снимать кожицу с баклажанов, срезав ее ножом.
Ингредиенты:
- баклажаны — 1 кг;
- укроп — 0,5 пучка;
- чеснок — 0,5 головки;
- растительное масло — 170 мл;
- вода — 1,3 л;
- уксус 9% - 5 ст. ложек;
- соль — 2 ст. ложки.
Приготовление
- Баклажаны избавляют от кожицы, нарезают, отваривают в воде с солью и уксусом 5 минут, сливают на сито, оставляют стекать на час.
- Смешивают ломтики с чесноком, зеленью и маслом, перекладывают в банку и ставят на 6 часов в холодильник.
Маринованные баклажаны по-корейски
Баклажаны, маринованные в соевом соусе по корейскому рецепту, порадуют фанатов блюд с ярко выраженной остринкой. Плоды необходимо предварительно отварить целиком в течение 10 минут, после чего разрезать поперек пополам и после этого дольками. Болгарский перец и половину порции лука в закуску добавляют свежими, тонко нашинкованными.
Ингредиенты:
- баклажаны — 1 кг;
- кинза — 1 пучок;
- чеснок — 5 зубков;
- лук — 150 г;
- болгарский перец — 1 шт.;
- растительное масло — 70 мл;
- сахар и молотый чили — по 1 ч. ложке;
- кориандр молотый — 2 ч. ложки;
- кунжут, уксус яблочный и соевый соус — по 2 ст. ложки;
- соль, перец.
Приготовление
- Подготавливают баклажаны, подсаливают, добавляют уксус, оставляют на 30 минут.
- Для заправки обжаривают в масле половину лука и чили, добавляют кориандр и кунжут.
- Смешивают баклажаны, перец, заправку, чеснок, зелень перемешивают.
- Закуска из маринованных баклажанов будет готова уже через 2 часа.
Маринованные баклажаны с базиликом — рецепт
Удивительно ароматными удаются маринованные баклажаны с базиликом. Свежую зелень можно заменить сушеной, а вместо репчатого лука использовать нарезанные зеленые перья. Баклажанные плоды по желанию очищают от кожицы, нарезают кружками или продольными пластами и подрумянивают в масле с двух сторон.
Ингредиенты:
- баклажаны — 1,5 кг;
- базилик — 1 пучок;
- чеснок — 1 головка;
- острый перец — по вкусу;
- лук — 250 г;
- вода — 200 мл;
- растительное масло — 100 мл;
- сахарный песок — 1 ст. ложка;
- уксус 9% - 40 мл;
- соль — 0,5 ст. ложки.
Приготовление
- В кастрюлю укладывают слоями обжаренные баклажаны, чеснок, лук, листья базилика.
- Кипятят воду, добавляют соль, сахар, уксус, остужают, выливают к заготовке, прижимают грузом.
- Через 8 часов ставят маринованные с базиликом баклажаны в холодильник.
Баклажаны маринованные по-азербайджански
Маринованные баклажаны, рецепт которых позаимствован из азербайджанской кухни, готовятся с чесноком и мятой, пропитываясь маринадом из соли и виноградного уксуса. По желанию в чесночную начинку можно добавить перетертую морковь или рубленую зелень, что позволит обогатить и разнообразить вкус закуски.
Ингредиенты:
- баклажаны — 1 кг;
- мята свежая — 0,5 пучка;
- чеснок — 2 головки;
- виноградный уксус — 300 мл;
- вода — 1,5 л;
- соль — 150 г.
Приготовление
- В воде с солью отваривают 5−7 минут надрезанные немного баклажаны.
- Растирают в ступке со щепоткой соли и мятой чеснок, смазывают смесью разрезы и укладывают в посудину.
- Заливают все уксусом, прижимают грузом и оставляют на 4 дня в холодильнике.
Баклажаны маринованные по-грузински
Острые маринованные баклажаны, приготовленные по следующему рецепту, получаются невероятно лакомыми и эффектными на вид. Яркая палитра красок и вкусовых сочетаний не сможет оставить никого равнодушным. Морковь с луком можно предварительно спассеровать на масле до мягкости или же размять с добавлением соли.
Ингредиенты:
- баклажаны — 4 шт.;
- лук, морковь и сладкий перец — по 3 шт.;
- чеснок — 5 зубков;
- уксус — 4 ст. ложки;
- масло — 0,5 стакана;
- острый перец — 0,5 ч. ложки;
- соль и мед — по 1 ст. ложке.
Приготовление
- Нарезанные и отваренные в течение пяти минут баклажаны смешивают с подготовленными измельченными остальными овощами.
- Смешивают масло с медом, уксусом, перцем и чесноком, выливают к овощам, перемешивают все и прижимают грузом на несколько часов.
Маринованные баклажаны на зиму
Рецепт маринованных позволит наслаждаться вкусом любимой закуски круглый год, вплоть до момента сбора следующего урожая. Нарезанные кубиками или кружками баклажаны отваривают в воде с добавлением соли и уксуса, после чего дают стечь и только после этого смешивают с чесноком и зеленью.
Ингредиенты:
- баклажаны — 1 кг;
- вода — 1 л;
- острый перец — 1 шт.;
- чеснок — 4 зубца;
- уксус 9% - 100 мл;
- укроп и петрушка — 1 пучок;
- соль — 1 ст. ложка.
Приготовление
- Подготавливают баклажаны, отваривают 5 минут в рассоле, дают стечь и соединяют с рубленым чесноком и зеленью.
- Раскладывают массу по банкам, уплотняют, заливают маринадом, стерилизуют 5 минут, укупоривают, укутывают до остывания.
Баклажаны можно не только тушить или жарить, но и мариновать. В этом виде они получаются просто потрясающие, иногда даже не отличаются по вкусу от лесных грибов. Чтобы не ждать долго результата и не сомневаться в итоге, можно приготовить маринованные закуски быстрыми способами.
Вашему вниманию предлагается подборка самых удачных рецептов.
Наиболее легкий рецепт заготовки синеньких на зиму — мариновать их целиком. Зимой с такими баклажанами можно будет приготовить разнообразные салаты. Для приготовления этого рецепта синенькие нужно отбирать с особой тщательностью. Обращайте внимание, чтобы плоды были крепкие, правильной формы и с небольшим семенным гнездом.
Выбирая синенькие, надавите на каждый из них — плод должен пружинить. Не стоит брать морщинистые, с коричневыми пятнами или пустотами плоды. Помимо этого обратите внимание на соцветие плодоножки возле хвостика: оно не должно быть слишком темным, так как это показатель того, что плод уже переспел и не очень годится для маринования целиком. К тому же сами плоды должны быть блестящими.
Ингредиенты для маринада:
- вода — 5 л
- соль — 1 стакан
- уксус 9% — 15 ст. л.
- лавровый лист — 7−9 листочков
- перец душистый — 10 горошин
Приготовление:
Синенькие тщательно моют, срезают плодоножку и в нескольких местах накалывают вилкой. Готовят рассол из расчета на 10 л воды 1,5 кг соли. В кипящий рассол закладывают целые синенькие и проваривают их около 5 минут, иногда помешивая. Воду для маринада доводят до кипения, всыпают соль. Прокипятить воду с солью около 3 минут. После этого влить уксус. Маринад готов. В стерилизованные банки раскладывают специи. Сверху на них кладут целые горячие баклажаны и заливают кипящим маринадом. После чего банки сразу закатывают.
Баклажаны, маринованные с чесноком и морковью
Маринованные баклажаны — общие принципы приготовления
Баклажаны могут горчить, что делает их совсем невкусными. Именно по этой причине овощ часто пересыпают солью или заливают концентрированным рассолом, дают настояться. Но перед маринованием баклажаны обычно отваривают. Можно это сделать в подсоленной воде и неприятный вкус уйдет. После варки нужно отжать овощи. Можно просто их положить на наклонную поверхность под гнет. Далее баклажаны нарезают, если это не сделано заранее, и соединяют с другими продуктами по рецепту.
С чем можно готовить:
Перец сладкий и острый;
Морковка;
Маринад обычно готовят с уксусом. В него добавляют соль, сахарный песок. Часто в баклажаны доливают масло. Вода добавляется не всегда. Есть концентрированные маринады, встречаются варианты на соках, обычно это томат. В закуски из баклажанов часто идут разные специи. Это может быть корейская смесь специй, разный перец, кориандр. Если кажется, что приправ слишком много или просто что-то не по вкусу, можно сократить количество или убрать некоторые компоненты.
Эти маринованные баклажаны можно есть уже через пару часов после приготовления
Очень аппетитные маринованные баклажаны: быстро и вкусно
Вариант очень простых, вкусных и быстрых маринованных баклажанов. Для этого блюда желательно выбирать мелкие овощи, в которых не будет много семечек.
Ингредиенты
500 г баклажан;
Пучок укропа;
Головка чеснока;
Пол чайной ложки соли;
20 мл уксуса;
30 граммов масла;
Немого кориандра.
Приготовление
1. Кончики у баклажанов отрезать острым ножом, сделать в овощах несколько проколов, закинуть в кипяток и отварить около десяти минут. Вынуть, остудить, отжать лишнюю воду.
2. Пока баклажаны остывают, готовим маринад. Для него используем 3% обыкновенный уксус. Сзади на любой бутылочке указаны пропорции разведения.
3. Соединить уксус с маслом. Лучше всего использовать для маринования нерафинированное подсолнечное либо оливковое масло. Добавляем к нему соль, кладем специи и растираем.
4. Нарезаем очищенные дольки чеснока, рубим мелко свежую зелень укропа, смешиваем. Вместо укропа можно использовать петрушку. Некоторые люди любят использовать кинзу. Можно взять смесь разной зелени, но не более одного пучка, так как она тоже будет поглощать маринад.
5. Остуженные баклажаны нарезать вдоль полосками. Сначала пополам, затем еще раз и еще.
6. На дно контейнера насыпать немного зелени, выложить слой баклажанов, полить маринадом со специями и снова посыпать зеленью.
7. Повторить слои баклажанов и зелени, стараясь равномерно распределить маринад. Закрыть контейнер, перевернуть вверх донышком, оставить на пару часов.
8. Вернуть контейнер в нормальное положение, переставить в холодильник, выдержать еще пару часов и баклажаны готовы!
Корейские маринованные баклажаны: быстро и вкусно
Рецепт просто изумительных маринованных баклажанов, их можно быстро и вкусно приготовить к ужину или для праздничного стола. Обязательно попробуйте! Одним из главных ингредиентов, помимо овощей, является соевый соус.
Ингредиенты
Три баклажана;
Один сладкий перец;
Пол пучка кинзы;
Четыре дольки чеснока;
10 г кунжутных семечек;
1 ч. л. (можно меньше) жгучего перца;
70 мл масла;
20 граммов соев. соуса;
Пол ложки сахара;
2 ч. л. уксуса.
Приготовление
1. Промываем баклажаны. Делаем несколько сквозных проколов острым ножом.
2. Кипятим пару литров воды, бросаем ложку соли и закидываем баклажаны. Отвариваем до мягкости, но не передерживаем, достаточно 7−8 минут.
3. Вынимаем овощи из кипятка, выкладываем на доску под наклон, сверху кладем гнет, чтобы вытекала вода.
4. Пока баклажаны остывают, нужно тонкой соломкой порезать болгарский перец, измельчить чеснок и промытую зелень. Можно их смешать сразу.
5. Остывшие баклажаны нарезать брусочками или длинной соломкой, как больше нравится. Соединить с остальными овощами, добавить соевый соус, сахар, уксус и размешать.
6. Разогреть растительное масло, кинуть в него острый перец, добавить семена кунжута, подержать несколько секунд на огне, снять и залить овощи.
7. Быстро размешать, накрыть плотной крышкой, оставить на час в тепле. Затем выдержать баклажаны еще пару часов в холодильнике. Можно периодически помешивать, чтобы процесс маринования шел быстрее.
Маринованные баклажаны: быстро и вкусно делаем грибы!
Вариант очень похожих на грибы маринованных баклажанов, очень быстро и вкусно. Есть закуску можно уже через несколько часов. Но все же лучше дать баклажанам постоять и пропитаться в холодильнике несколько часов.
Ингредиенты
1,2 кг баклажанов;
6 ст. л. уксуса 9%;
1,5 литра воды;
1 ст. л. соли;
Одна небольшая головка чеснока;
Пучок укропа;
100 г масла.
Приготовление
1. Можно баклажаны перед использованием чистить, тогда они еще больше будут похожи на грибы. Нарезаем кубиками по полтора сантиметра.
2. Кипятим воду, солим, закидываем баклажаны и варим около трех минут. Овощ должен дойти до готовности, но не развариться. Сливаем в дуршлаг.
3. Пучок промытого укропа порубить, соединить с баклажанами, которые уже должны были остыть.
4. Очистить головку чеснока, но можно и меньше, тоже измельчить, переложить к баклажанам.
5. Смешать уксус с растительным маслом, перелить к баклажанам. По желанию кладем любые специи.
6. Размешиваем все тщательно, укладываем в банку или даже в несколько. Ставим в холодильник, пусть овощи пропитаются несколько часов.
Маринованные баклажаны: быстро и вкусно (с морковью и зеленью)
Такая закуска готовится два дня, но результат получается просто потрясающий. Чтобы приготовить маринованные баклажаны быстро и получилось вкусно. Выбирайте небольшие плоды. Они нежные, без семечек, хорошо пропитаются.
Ингредиенты
10 мелких баклажанов;
5 долек чеснока;
Кинза или петрушка (небольшой пучок);
Три большие морковки;
Пара ложек масла;
800 мл воды в маринад;
2 ст. л. уксуса (берем 9%);
2 ст. л. соли в маринад;
Шесть горошин перца.
Приготовление
1. У каждого баклажана срезать плодоножку и маленький кончик. Острым ножом вырезать больной кармашек, не прорезая до самого конца.
2. Выложить баклажаны в слегка подсоленный кипяток, проварить около семи минут. Переложить в дуршлаг, пусть остывают.
3. Вскипятить воду для маринада с перцем, солью. Оставить на столе, пусть остывает. Затем добавляем уксус и пару ложек растительного масса, которые улучшат и слегка сгладят вкус маринада.
4. Натереть морковку крупной соломкой, добавить рубленую зелень и чеснок, тщательно размешать начинку. Можно в нее добавить разные специи и хорошо помять.
5. Раскладываем морковную массу по баклажанам и каждый обвязываем нитками, чтобы ничего не вываливалось.
6. Укладываем фаршированные овощи в кастрюлю или в контейнер, заливаем подготовленным маринадом, закрываем и отправляем в холодильник. Через пару дней можно попробовать.
Острые маринованные баклажаны: быстро и вкусно
Острый вариант маринованных баклажанов, очень быстро и вкусно.
Ингредиенты
Семь баклажанов;
Два чили;
Два болгарских перца;
0,5 ст. уксуса 3%;
1 ч. л. корейской смеси специй;
Пять ст. л. масла.
Соль 12 г.
Приготовление
1. Разрезать баклажаны пополам вдоль, опустить в кипящую воду и отварить 4 минуты. Вынуть, остудить, отжать излишки жидкости из мякоти.
2. Нарезать болгарский перец соломкой, острые стручки как можно мельче.
3. Отваренные баклажаны нарезать поперек кусочками, получатся небольшие брусочки, соединить с двумя видами перца. По желанию в закуску добавить зелень и чеснок.
4. Влить уксус, засыпать соль, добавить корейские специи, размешать.
5. В конце влить масло, размешать повторно, убрать закуску на несколько часов в прохладное место, пусть маринуется.
Томатные маринованные баклажаны: быстро и вкусно
Вариант простых, быстрых и вкусных баклажанов, маринованных в томате. Желательно использовать чистый сок без шкурок и мякоти, будет намного вкуснее.
Ингредиенты
Пять баклажанов;
Пять долек чеснока;
500 мл сока;
20 мл уксуса;
1 ч. л. смеси перцев;
Пол пучка укропа;
20 г сахара;
Пять граммов соли.
Приготовление
1. Разрезать баклажаны сначала вдоль на две половинки, затем каждую часть поперек на 3−4 куска, в зависимости от желаемого размера.
2. Посолить воду, поставить на плиту. После закипания выложить кусочки баклажанов и отварить две минуты. Слить в дуршлаг, пусть стечет вода. После остывания дополнительно отжать руками либо сразу поставить небольшой гнет, прямо в дуршлаг.
3. Томатный сок поставить на плиту, довести до кипения, снять пенку, если она появится. Засыпать сахарный песок. Добавить уксус, посолить, поперчить. Можно класть любые специи на свой вкус. Проварить минуту. Выключить огонь.
4. Порезать чеснок и зелень, смешать с баклажанами.
5. Залить закуску горячим томатным соком с уксусом, размешать и накрыть.
6. Дожидаемся полного остывания, затем отправляем баклажаны на пару часов в холодильник.
У зрелых баклажанов не только жесткие семечки, но и кожура. Лучше в этом случае ее снимать.
Чем крупней и спелей баклажан, тем больше в нем вредных веществ. Именно солонин дает горечь, которую можно вымочить, но все же лучше выбирать молодые и небольшого размера овощи.
Если вкус обычного уксуса не нравится или он плохо переносится, то можно использовать уксус яблочный, он более полезный. Встречаются рецепты маринованных блюд с разведенной лимонной кислотой и даже с соком.
В летне-осенний сезон изобилие овощей не даёт скучать домохозяйкам. Во-первых, хочется готовить для своих домашних блюда из натуральных, свежих продуктов, которые изобилуют витаминами и другими полезными веществами. Во-вторых, желание удивить гостей за праздничным столом чем-то новеньким из летнего набора овощей и фруктов. Каких только кулинарных фантазий не возникает у наших кулинаров. И поверьте, в подавляющем большинстве такие рецепты не уступают вкусом классическим блюдам. Вот и маринованные баклажаны, с начинкой из моркови и чеснока относятся к такой категории. Принцип засолки и заквашивания является старинным способом заготовки овощей на зиму. Однако с появлением уксуса, соответственно появились и новые способы. Появились новые рецепты и не только заготовок. В кулинарном обиходе возник быстрый способ маринования, что позволило употреблять маринованные продукты в любое время года, не затрачивая уйму времени на засолку и заквашивание. Огромное количество разновидностей маринадов как раз даёт возможность приготовить пикантные, острые и кисло-сладкие блюда из овощей. Мариновать можно какие угодно овощи, конечно по вашим вкусовым предпочтениям, а также, использовать их сочетание в различных блюдах.
Сегодня у меня для вас рецепт маринованных баклажанов с морковью и чесноком. Блюдо необыкновенно вкусное, которое подойдет к отварному, жареному или запеченному картофелю. А также к мясу, птице, рыбе. Ароматные баклажаны, в меру кислые, пикантные со сладковатой морковью не оставят вас равнодушными.
Вкус Инфо Закуски из овощей
Ингредиенты
- баклажан – 4 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- чеснок – 3-4 зуб.;
- соль – 1 ст.л.;
- подсолнечное масло – 30 мл;
- петрушка – 1 пучок.
- Маринад:
- вода – 500 мл;
- столовый уксус 9% - 50 мл;
- соль – 1,5 ст.л.;
- лавровый лист – 1 шт.
Как приготовить маринованные баклажаны с чесноком и морковью
Начните с баклажанов. Потребуется 4 средние по размеру баклажаны. Помойте их и выложите в кастрюлю. Налейте воду, чтобы она накрывала овощи. Баклажаны всплывают, так что много воды наливать не придется. Добавьте столовую ложку крупной соли, не йодированной.
Сварите баклажаны на небольшом огне до тех пор, пока они не станут мягкими, но сохранят свою форму. В кашу разваривать не нужно. Если вилка или нож легко входят в баклажан, значит они готовы. Достаньте баклажаны из кастрюли. Выложите на большую тарелку или разделочную доску. Сверху накройте другой тарелкой и поставьте сверху пресс. Это может быть банка с водой или просто что-то достаточно тяжелое. На 3-4 часа забудьте о баклажанах.
Займитесь пока морковью. Потребуется две штуки среднего размера. Морковь должна быть свежей и сочной. Её нужно очистить, помыть и натереть на терке или нарезать тонкой соломкой. Выложите в сковороду.
Налейте подсолнечное масло и обжарьте морковь до мягкости.
3-4 зубчика чеснока в зависимости от их размера, очистите и мелко нарежьте или натрите на мелкой терке. Добавьте к моркови.
Петрушку или укроп помойте, мелко нарежьте и добавьте к моркови с чесноком.
Перемешайте морковь, чеснок и петрушку. Начинка для баклажанов готова.
Достаньте баклажаны из-под пресса. Разрежьте вдоль, но не до конца. Начините баклажаны морковью, чесноком и зеленью.
Приготовьте маринад. Вскипятите 500 мл питьевой воды. Выложите баклажаны в кастрюлю, залейте водой. Добавьте соль, уксус и лавровый лист, перемешайте.
Опять накройте баклажаны тарелкой, на которую поставьте груз. Маринуйте баклажаны с чесноком и морковью при комнатной температуре 3 суток. После оправьте в холодильник.
Замечательная закуска из баклажанов готова. Пользуемся сезоном и готовим.
Подают такие синенькие нарезанными на кусочки, поливают сверху домашнее подсолнечное масло и добавляют кружочки репчатого лука. Просто, дешево и очень вкусно!
Самый мясистый вариант, где синие сохраняются целыми. При этом минимум компонентов и яркая нотка кориандра.
- Время приготовления - 30 минут + 1 ночь (10-12 часов)
Нам нужны:
- Баклажаны - 1 кг (4-5 шт.)
- Чеснок - 5 зубчиков
- Укроп и петрушка - по 1 небольшому пучку
- Масло растительное - 3 ст. ложки
- Кориандр (молотый) - по вкусу
Для маринада:
- Вода - 1,5 л
- Уксус (9%) - 100 мл
- Соль - 2 ст. ложки
- Лавровый лист - 2-3 шт.
- Черный перец (горошек) - 2-3 шт.
Важные детали.
- Берите примерно одинаковые овощи среднего размера.
- Зелень может быть любой. Но вы никогда не прогадаете с популярной парой - укропчик и петрушка.
- Подберите большую кастрюлю и глубокий судочек по размеру целых овощей.
- Кориандра и перца у нас уходит по 1/3 чайной ложки каждого.
Как приготовить.
Моем, но не чистим синие. Срезаем кончики и делаем продольный надрез вдоль, но не до конца, как видно на фото ниже. Эти заготовки мы будем отваривать в маринаде.
Берем кастрюлю побольше, куда поместятся овощи целиком. Растворяем в воде все компоненты, ждем закипания и даем проварится - 1 минуту. Закладываем в раствор синие и отвариваем на сильном кипении - 15 минут.
Достаем на дуршлаг размягчившиеся баклажаны и ждем остывания.
За это время готовим фаршировочную смесь чеснока и зелени. Мелко рубим травки, а зубчики - через пресс. Смешиваем их с маслом, сахаром, солью и маринадом, в котором варились овощи - буквально 2-3 столовые ложки.
Фаршируем овощи ароматной смесью. Щедро, слегка утрамбовывая в разрез. Кладем красавцев в глубокую емкость друг на друга. Остатки начинки можно выложить сверху.
Плотно закрываем судочек и отправляем доходить до готовности - 10-12 часов. Удобно делать на ночь. Результат: улетная закуска! Скорее всего, понравится вам так сильно, что будете готовить часто.
Запеченные с маринадом «Мозаика» - 2 часа
Духовка, лук и болгарский перец решают успех рецепта. Сам процесс гениально быстрый, даже несмотря на основательное запекание.
- Время приготовления - 45 минут (в духовке) + 2 часа маринования
Нам нужны:
- Баклажаны - 1 кг (примерно 5 шт.)
- Масло растительное - 2-3 ст. ложки
- Соль - 2-3 щепотки
Для овощного дополнения:
- Лук - 4 небольших
- Болгарский сладкий перец - 3 штуки
Для заправки:
- Чеснок - 3-4 зубчика
- Петрушка - 1 пучок
- Сахар - 1/2 ч. ложки
- Соль - 1/3 ч. ложки
- Уксус (9%) - 4 ст. ложки (или лимонный сок)
- Вода - 2-3 ст. ложки
Как сделать.
Синие режем крупными кусочками до 2 см, как на видно на фото. Слегка присаливаем, вливаем 2-3 ст. ложки масла и хорошенько перемешиваем. Мы будем выпекать баклажаны в духовке.
Выкладываем нарезку на пергаментную бумагу. Запекаем при температуре 180 градусов, на среднем уровне - 40-45 минут.
Внимание! За это время обязательно помешать кусочки 2-3 раза.
Готовим «мозаику». Лук режем полукольцами, а перец - соломкой, не очень тонкой. На разогретой сковороде обжариваем лук и перец. Отбрасываем обжарку на сито, чтобы стекло лишнее масло.
Соединяем овощи с мелко рубленной петрушкой и чесночной массой из пресса. Сюда же сахар, соль, черный перец, уксус и немножко воды.
Объединяем запеченные баклажанные кусочки, жареные овощи и заправку с чесноком и зеленью. Эта прелесть должна настояться в холодильнике - 2 часа. И готовьтесь к тому, что ее всегда мало.
Кружочками с чесноком, зеленью и перцем - 3 часа
- Время приготовления - 20 минут + 3 часа
Нам нужны:
- Баклажаны - 600-700 г (3 шт. средних)
- Болгарский сладкий перец - 2 штуки
- Чеснок - 6 зубчиков
- Петрушка - 1 большой пучок
- Сахар - 1 ст. ложка без горки
- Соль - 1 ст. ложка без горки
- Уксус (9%) - 2 ст. ложки
- Оливковое масло extra virgin - 3-4 ст. ложек (по вкусу)
- Черный молотый перец - по вкусу
Для отваривания синих в маринаде:
- Вода - 2-2,5 литра (чтобы погрузить всю нарезку)
- Уксус (9%) - 100 мл (½ стакана)
- Сахар - 2 ст. ложки
- Соль - 2 ст. ложки
Важные детали.
- Масло можно заменить на подсолнечное или кунжутное в том случае, если вы еще не успели проникнуться мыслью об уникальной пользе оливкового. для любопытных.
- В заправке из овощей можно регулировать по себе сахар, соль, уксус. Главную кислинку баклажаны получают при отваривании.
Как приготовить.
Режем главных героев на кружочки, не очищая шкурки. Толщина - до 1 см.
Перец, чеснок и зелень рубим мелко. Можно поддать фанатизма и пройтись ножом вдоль и поперек нарезки. Нам кажутся самыми вкусными очень меленькие дополнения.
Соединяем ингредиенты для маринада (вода, соль, сахар, уксус) и укладываем в кастрюлю синие. Держим на слабом кипении - 5-10 минут. Можно прижать крышкой поменьше, чтобы не всплывали.
Очень важно не переварить! Состояние полуготовности нам подходит. Нужно, чтобы кружочки стали темнее и размягчились, но держали форму.
Сливаем воду - красавчики остаются в дуршлаге. Они готовы знакомиться с пряной смесью чеснока и зелени. Просто перекладываем слоями: синенькие в один ряд - ложечка прочих овощей на каждый кружочек - снова синенькие.
Оставляем красоту в холоде промариноваться - 2-3 часа.
Еще три рецепта - по шагам с фото и видео
Мы не преувеличиваем, когда утверждаем, что зависимы от остренького. С баклажанами это только в плюс. Сколько вкусненького мы уже перепробовали - сложно подсчитать.
Маринованные баклажаны с морковью и чесноком считаются одной из самых популярных заготовок. Рецепт относится к быстрым вариантам, так как овощи будут готовы уже через пару дней.
Ингредиенты:
- баклажаны – 1 кг.,
- морковь – 600 гр.,
- масло растительное –50 мл.,
- чеснок – 1 гол.,
- зелень – 0,5 пуч.,
Маринад:
- вода - 1 л.,
- соль – 1,5 ст.ложка,
- лавровый лист – 3 штуки,
- перец горький – 1 штука,
- перец горошком – 5-10 штук.
1. Баклажаны помыть, обрезать плодоножку. Запечь в микроволновке 10 минут. Положить под гнет до остывания.
3. Морковь помыть, почистить, натереть на терке.
4. Обжарить морковь до полуготовности.
5. Чеснок почистить, помыть и пропустить через пресс. Добавить к моркови.
6. Зелень нарезать и добавить к моркови.
8. Варим маринад. В воду добавить соль, перец горошком и лавровый лист.
9. Добавить красный горький перец и проварить на медленном огне три минуты.
10. В баклажан между двух половинок положить 2 большие ложку морковной начинки и замотать ниткой.
Баклажаны держать при комнатной температуре 3 - 4 дня. За это время они должны сами укиснуть и промариноваться. После этого хранить в холодильнике. При подаче нарезать.
Время приготовления - 4 дня, рецепт рассчитан на 6 порций.
Не менее вкусной получается