Освежающее азербайджанское блюдо довга в разных регионах готовят по-своему. Как правило его вкусовые качества зависят от набора используемой зелени. Чаще всего в него входят кинза, петрушка, укроп, щавель, зеленый лук и мята, реже базилик, шпинат и другие листья. В классическом рецепте кушанья кисломолочную основу дополняет также яйцо и рис, иногда добавляют горох нут и еще реже мясные фрикадельки.
Как приготовить довгу по-азербайджански?
Ингредиенты:
- кефир – 2,8 л;
- вода очищенная или мясной бульон – 480 мл;
- яйцо крупное куриное – 1 шт.;
- рис длинный – 70 г;
- мука пшеничная – 30 г;
- зелень укропа – 1 пучок;
- зелень кинзы – 1 пучок;
- зелень петрушки – 1 пучок;
- мята дикая и обычная – по 1 пучку;
- щавель – 1 большой пучок;
- лук зеленый – 1 пучок;
- соль;
- сметана.
Приготовление
Азербайджанский суп довга можно приготовить как на обычном кефире, так и взять для этой цели мацони, простоквашу, классический йогурт или другие кисломолочные продукты. Наливаем основу кушанья в кастрюлю, добавляем воду или мясной бульон. В отдельной плошке немного взбиваем с мукой куриное яйцо, вливаем полученную смесь в кастрюлю и ставим на огонь. С этого момента начинаем непрерывно мешать ее содержимое деревянной ложкой или лопаткой. Прерываться здесь нельзя ни на минуту, в противном случае довга попросту свернется. Именно поэтому необходимо заранее подготовить все компоненты для добавления их в блюдо в процессе нагревания и варки. А именно заблаговременно промываем всю зелень и нарезаем ее как можно мельче. Промываем также рисовую крупу, чтобы вода стала полностью прозрачной.
При первых признаках закипания довги закладываем рис и продолжаем непрерывное помешивание еще пару минут. После этого мешать можно периодически. Во время всего процесса приготовления поддерживаем огонь под кастрюлей чуть ниже среднего и варим кушанье до мягкости рисинок. Теперь добавляем подготовленную ранее зелень, даем содержимому кастрюли прокипеть семь минут, после чего снимаем посудину с блюдом с огня и остужаем, продолжая периодическое помешивание еще в течение десяти-пятнадцати минут.
После полного остывания до комнатной температуры добавляем в азербайджанский холодный суп довга по вкусу сметану, подсаливаем его и ставим на полку холодильника для дополнительного охлаждения.
Как приготовить азербайджанскую довгу с зеленым чесноком - рецепт
Ингредиенты:
- натуральный густой йогурт без добавок – 1,2 л;
- вода очищенная – 600 мл;
- мясной бульон – 600 мл;
- яйцо крупное куриное – 1 шт.;
- рис длинный – 80 г;
- – 1 горсть;
- зелень укропа – 1 пучок;
- зелень кинзы – 1 пучок;
- зелень петрушки – 1 пучок;
- – 1 пучок;
- щавель – 1 небольшой пучок;
- перья и стебли зеленого чеснока – 1 пучок;
- лук порей – 90 г;
- соль – по вкусу.
Приготовление
Принцип приготовления азербайджанской довги по данному рецепту идентичен описанному выше за небольшими исключениями. В данном случае в блюдо будет добавлен отваренный до готовности горох нут и перья зеленого чеснока, что сделает вкус кушанья более пикантным и насыщенным.
Приступая к приготовлению довги, смешиваем в кастрюле густой натуральный йогурт, воду и бульон, после чего добавляем немного взбитое яйцо, промытый рис, отваренный заранее нут, и ставим
на конфорку плиты на умеренный огонь. Даем содержимому посудины закипеть, непрерывно размешивая его при помощи деревянной лопатки, и провариваем до готовности риса. Засыпаем теперь заблаговременно подготовленную свежую зелень. Ее необходимо хорошенько промыть и как можно мельче нарезать. Зеленый чеснок очищаем и нарезаем вместе со стеблями. Меленько рубим также лук порей. Как только довга снова закипит, подсаливаем ее, снимаем с плиты и помещаем кушанье в емкость с большим объемом воды для скорейшего остывания. Таким образом максимально сохранится аромат блюда. Перед подачей дополнительно охлаждаем его на полке холодильника.
Привет всем! Близится лето и я стараюсь «загрузить» вас летними рецептами супов. Вчера я давала вам ерцепт холодника со свеклой на кефире, а сегодня у нас в прогмме замечательный суп — азербайджанская довга.
У каждого народа есть рецепт излюбленного летнего супа. Довга очень любима в Азербайджане. Говорю так, потому что пришлось некоторое время жить в этой замечательной стране. В семье, которая жила по соседству, довгу обычно варила бабушка, но вокруг нее вились внучки и она учила их готовить суп. Думаю, что это первый суп, который учится делать хорошая азербайджанская девочка.
Из чего готовят довгу
Зелень
Зелени понадобится много, около килограмма. основная зелень, определяющая характер Довги это, конечно, кявар. Внешне квар похож на зеленый лук, но листики у него не трубочкой, а плоские. На вкус он похож одновременно на зеленый лук, молоденький чеснок и молодой же щавель.
Кроме кявара добавляют любую зелень: кинзу, базилик, лук-резанец, мяту, чабрец и все, что вам нравится вплоть до дикорастущих трав (крапива очень хороша, только ее надо ошпарить предварительно, сныть тоже идет в ход).
Нут
Это не обязательный ингредиент, но с ним получается очень вкусно. Всего горсть нута для приготовления супа сделает его гораздо вкуснее. да и чувство сытости придет быстрее.
Яйца
В ресторанной кухне часто используют одни желтки — с ними довга отлично получается и без белков. Но рачительные азербайджанские хозяйки обычно используют для приготовления довги яйца целиком. На ваше усмотрение — готовить с одними желтками или с целыми яйцами. белок никак супу не вредит на мой скромный взгляд.
Йогурт
…или мацони, кислое молоко, кефир.
мы не будем вдаваться в подробности, из какого кисломолочного продукта Довга получится наиболее правильной. Честное слово, в готовой довге на вкус трудно различить, из какого кисломолочного продукта она приготовлена. ьак что, если нет катыка или йогурта, то смело берите кефир.
Азербайджанская довга — рецепт приготовления
Ингредиенты
- 2 литра катыка (йогурта, мацони, кефира, кислого молока).
- 50 г риса (простого, круглого, который легко отдает в воду свой крахмал).
- 0,5 кг кг самой разнообразной зелени.
- 50 г гороха «нут».
- 2 яйца.
Как приготовить
Зимой довгу тоже кушают, но горячей. В зимнем варианте иногда присутствуют мяснуе фрикадельки. 
Но лучше холодной довги в жаркий, летний полдень — не придумать, не сыскать.
Что главное в Довге? Не переварить!
Готовьте и кушайте на здоровье!
Сегодня у нас в меню довга азербайджанская. Рецепты этого блюда мы подробно рассмотрим в нашей статье. Такой супчик лучше подавать в жаркое время года, он и насытит вас, и жажду утолит.
Азербайджанский суп довга
Кавказская кухня всегда поражает своими изысканными блюдами, приготовленными из простого набора продуктов. Вот и для азербайджанского супа нужно минимум ингредиентов и совсем немного времени. А блюдо получится потрясающим на вкус!
Состав:
- 1 л кефира;
- 0,5 ст. рисовой крупы;
- яйцо;
- 300 мл сметаны;
- 400 мл мясного бульона;
- 2 ст. л. просеянной муки;
- шпинат;
- кинза;
- листья щавеля;
- укроп;
- свежая и сухая мята.
Совет! Секрет азербайджанского супчика – в большом количестве добавляемой зелени, поэтому не жалейте ее.
Приготовление:
Совет! Пока довга полностью не остынет, кастрюлю крышкой накрывать нельзя, иначе суп может скиснуть.
Довга, приготовленная по этому рецепту, очень напоминает по вкусу окрошку, однако ингредиентов для азербайджанского супчика понадобится гораздо меньше. Обязательно попробуйте этот бодрящий и освежающий супчик!
Состав:
- 1,5 л простокваши;
- 4 ст. л. рисовой крупы;
- яйцо;
- кинза;
- шпинат;
- соль;
- укроп.
Приготовление:
Готовим суп на скорую руку
Это блюдо идеально впишется в диетический рацион. Легкий и в то же время сытный супчик станет настоящим спасением для тех, кто борется с лишним весом.
На заметку! Азербайджанскую довгу готовят на кисломолочной основе. Можно использовать не только кефир и простоквашу, но и тан, айран и даже йогурт.
Состав:
- 1 л кефира;
- 250 мл тана;
- шпинат;
- кинза;
- укроп;
- петрушка;
- соль;
- чесночок сушеный;
- молотый перчик.
Приготовление:
- Кинзу, укроп, шпинат и петрушку промываем и обсушиваем.
- Рубим зелень мелко ножом. Вы можете дополнить блюдо и любой другой зеленью, например, базиликом или мятой.
- В кастрюльку вливаем кефир и тан, размешиваем.
- Введем соль, чесночок и молотый перец.
- Добавляем зелень и размешиваем.
- Готово! Подаем супчик, добавив в тарелки кубики льда.
Рассмотрим, как приготовить довгу по-азербайджански с нутом и йогуртом. Выбирайте густой йогурт и обязательно натуральный без красителей и разных пищевых добавок. Особую пикантность блюду придадут стебли зеленого чесночка.
Состав:
- 1 л 200 мл йогурта;
- 600 мл фильтрованной воды;
- 600 мл бульона мясного;
- 2 яйца;
- 80 г рисовой крупы;
- горсть нута;
- укроп;
- петрушка;
- мята;
- кинза;
- щавель;
- зеленый чеснок (стебли и перья);
- лук-порей;
- соль.
Совет! Помните, что нут нужно замочить с вечера в холодной воде, и тогда он сварится быстрее и будет мягче.
Приготовление:
- Заранее сварим бульон и нут.
- В кастрюлю вливаем воду, йогурт и бульон, хорошенечко размешиваем.
- Взобьем яйца и введем в кастрюлю.
- Рис промоем и добавим к остальным ингредиентам.
- Туда же отправим отварной нут.
- Помещаем кастрюлю на плиту и доводим суп до кипения, не переставая размешивать его. Перемешивать довгу нужно только деревянной ложечкой.
- Варим суп на минимальном уровне конфорки, пока не будет готов рис.
- Всю зелень промоем и обсушим, порубим мелко ножом.
- Чесночок очистим и нарежем вместе со стебельками.
- Нашинкуем лук-порей.
- Добавляем в кастрюлю зелень, чесночок и лук-порей.
- Когда довга дойдет до кипения, солим ее и выключаем конфорку.
- Остужаем и охлаждаем блюдо. Готово!
Совет! Чтобы довга по максимуму впитала в себя и сохранила аромат зелени, остужайте ее, поместив в большую емкость с холодной водой.
Довга - это блюдо традиционной азербайджанской кухни. Довга напоминает кисломолочный суп из простокваши с рисом. Ее можно есть и горячей, и холодной. Сейчас вы узнаете, как приготовить настоящую азербайджанскую довгу.
Обычно довга готовится с мясными фрикадельками. Настоящая азербайджанская довга непременно подается к азербайджанскому праздничному столу, и является любимым лакомством многих гурманов. И уж ни одна азербайджанская свадьба не обходится без прекрасной довги.
Настало время узнать и вам, как приготовить настоящую азербайджанскую довгу.
Азербайджанская довга рецепт приготовления
Для приготовления этого рецепта Вам понадобится:
- 1л катыга (простокваши или йогурта, можно кефира)
- 1л воды (еще лучше пол-литра куриного бульона, пол-литра воды)
- 100г сырого риса
- 1 яйцо
- свежая зелень - 100г - кинза (кешниш), укроп (шююд), порей (кявяр);
- зеленый чеснок
- горстка вареного гороха – нут
Как приготовить довгу азербайджанскую?
- Чтобы приготовить рецепт настоящей азербайджанской довгы, всю зелень необходимо мелко нарезать, можно в одну миску, только порей – в другую. Промоем рис и переложим его в большую кастрюлю, добавим сюда яйцо. Это необходимо хорошенько взбить.
- Далее заливаем йогурт, затем бульон с водой. Тщательно все перемешиваем. На маленьком огне довести до кипения. Внимание! Нужно постоянно помешивать, поскольку катыг может свернуться. Довести рис до готовности.
- Добавляем порей и зеленый чеснок. Вся смесь для довги должна покипеть еще 2-3 минут. Добавляем порубленную зелень и выключаем плиту.
- Соль в настоящую азербайджанскую довгу не нужно добавлять, т. к. это может свернуть довгу. Позже каждый по вкусу может посолить свое блюдо. Чем гуще катыг, тем больше его нужно разбавлять с жидкостью. Также можно добавить вареный горох.
- Подают настоящую азербайджанскую довгу, в основном, в холодном виде.
Полезная информация о довге
Сколько хозяек – столько и мнений. Обычно ведутся горячие споры, какую зелень нужно подавать в настоящую азербайджанскую довгу. Кто-то советует мяту, щавель. Это на усмотрение каждого повара.
В целом азербайджанская кухня имеет ряд своих особенностей. Первая из них – зелень кладется практически во все блюда. Зелени и приправ традиционно много: это и корица, и гвоздика, и петрушка, и укроп, горький и душистый перец, тмин, кинза, мята, шафран, сумах и т. д. и тп.
В азербайджанской кухне довольно-таки большой выбор первых блюд – супов. Некоторые из них едят из привычных глубоких тарелок, другими «запивают» вторые блюда. Кстати, довгу тоже можно разливать в стаканы или пиалы. Большинство супов готовится из мяса молодого барашка, ну а вы сегодня узнали, как приготовить настоящую азербайджанскую довгу – кисломолочный суп из простокваши.